Гайхамшигтай улирал, амьдрал, соёл

Best of Japan

Сукияаки, Япон = Shutterstock

Сукияаки, Япон = Shutterstock

Танд санал болгож буй 9 япон хоол! Суши, Кайсеки, Окономиаки ...

Энэ хуудсан дээр би та бүхэнд Японы хоол, ундааны талаар танилцуулахыг хүсч байна. Японд суши, вагюгийн үхрийн мах зэрэг өндөр зэрэглэлийн хоолноос эхлээд окономиаки, такояки гэх мэт олон төрлийн хоол хүнс байдаг. Энэ хуудсанд би зурагнаас гадна янз бүрийн видеог байрлуулсан. Би таныг видео үзэж, ойролцоох япон хоолыг мэдрэхийг хүсч байна. Доор жагсаасан хоол хүнсний талаар би ирээдүйд илүү дэлгэрэнгүй нийтлэлийг үргэлжлүүлэн хүргэх болно. Би бас санал болгож буй рестораны талаархи мэдээллийг нэмэгдүүлэх болно. Тиймээс хэрэв та дургүйцэхгүй бол хааяа очоорой.

суши

Ахмад суши гар урчуудын хийсэн суши нь онцгой амттай = shutterstock юм

Ахмад суши гар урчуудын хийсэн суши нь онцгой амттай = shutterstock юм

Та өмнө нь суши идэж байсан уу? Хэрэв би япон хоолонд санал болгож буй нэгийг нь сонгох юм бол эргэлзээгүйгээр суши сонгох болно. Хэрэв та боломжтой бол мэргэжлийн суши гар урчуудын хийсэн суши идээрэй. Эдгээр суши нь урлагийн объектуудтай ойрхон байдаг. Мэдээжийн хэрэг, туузан дамжуулагчийн суши нь бас амттай байдаг. Уламжлалт суши болон орчин үеийн суши хоёулаа сайхан өнгөрүүлээрэй!

Сукиябаши Жиро: Шилдэг гар урчуудын хийсэн "Уран бүтээлүүд"

Японы уламжлалт суши хоолны газруудаас хамгийн алдартай нь дээрх видеонд танилцуулсан "Сукиябаши Жиро" юм. АНУ-ын Ерөнхийлөгч асан Обама Японд ирэхдээ Японы Ерөнхий сайдтай хамт энэ ресторанд суши хийх дуртай байв. Энэ ресторанд захиалга хийхийн тулд та эхлээд зочид буудлыг эртхэн захиалж, зочид буудлын нарийн бичгийн даргад захиалга өгөхийг хүсэх хэрэгтэй.

>> Сукиябаши Жирогийн албан ёсны сайт энд байна

Сукиябаши Жирогоос гадна олон сайхан суши хоолны газрууд байдаг. Тэдгээрийн зарим нь хямд, амттай байдаг. Ирээдүйд би эдгээр зоогийн газруудыг нэг нэгээр нь танилцуулах болно.

Туузан дамжуулагчтай суши: Амтат сушигаа хямд, аз жаргалтай идээрэй!

Хэрэв та өөрийн орны конвейер тууз суши ресторанд зочилж байсан бол Японд конвейер тууз суши дахиж үзэж үзээрэй.

Японд конвейер тууз суши хийдэг олон зоогийн газар ширүүн өрсөлдөж байна. Үүний үр дүнд эдгээр зоогийн газрууд үйлчлүүлэгчдийг зугаацуулах янз бүрийн арга замаар өөрчлөгдсөн байна. Цэсүүд улам бүр татагдаж байна. Зарим зоогийн газар суши захиалахдаа шагнал өгдөг үйлчилгээг нэвтрүүлжээ.

Дараахь видео нь туузан дамжуулагчийн суши талаар нарийвчлан танилцуулж байна.

 

Вагю үхрийн мах

Япончууд өмнө нь үхрийн мах иддэггүй байсан. Барууны соёл 19-р зуунд орж ирэхэд япончууд үхрийн мах идэж эхэлсэн боловч тусгай үед үхрийн мах идэх ёстой байв. Энэхүү тусгай хоол хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү амттай болгохын тулд япончууд урт хугацааны туршид боловсруулсан болно. Үүний үр дүнд "Вагю" мэндэлжээ.

Хэрэв та Японд ирвэл Вагё идэж үзээрэй. Энэ тохиолдолд Вагюыг шатаадаг тогооч нарын төлөв байдлыг ажиглаж байгаарай. Энэ бол мэргэжлийн ажил гэдгийг та мэдрэх болно!

 

Сукияаки

Сукияки (Японы алдартай үхрийн махны тогоо = хачирхалтай хоол

Сукияки (Японы алдартай үхрийн махны хоол) = хачирхалтай хоол

Үхрийн мах иддэг заншил нь XIX зууны сүүл үед Баруунаас гарснаас хойш япончууд үхрийн махыг дуртай тогооны хоолоороо идэж эхлэв. Тиймээс "сукакиаки" төрсөн.

Токиогийн Асакуса хотод Сукияаки нэртэй олон алдартай хоолны газрууд байдаг. Хэрэв та Асакусад зочлох гэж байгаа бол та тэнд сукияки хийхийг зөвлөж байна.

 

Шабушабу

Шабу-шабу бол сукакиатай зэрэгцэн алдартай байдаг. Ерөнхийдөө шабу-шабу маханд маш нарийн хэрчсэн байдаг. Урьдчилан саванд ус хийж, буцалгаад махаа тэнд тавь. Мах нь туранхай тул хэдэн минутын турш саванд хийвэл аль хэдийн идэж болно.

Шабу-шабу нь 1950-иад онд Осака хотод төрсөн. Шабу-шабу нь стейк, сукакиакаас бага өөх тос агуулсан эрүүл хоол юм. Өөрийгөө туршаад үзээрэй.

 

Кайзеки

Kaiseki-г Японы Ryotei нэртэй ресторанд үйлчилдэг. Суши хажуугаар нь Кайсеки бол Японы сайхан хоол юм.

Кайзеки нь Францын өндөр зэрэглэлийн хоол шиг гарааны ээлжээр ширээн дээр үйлчилнэ. Тогооч нь аяга таваг бүрийн дагуу сайхан хоол сонгож, уран сайхны найруулга хийдэг. Тэрээр мөн дөрвөн улирлын өөрчлөлтийн дагуу хэрхэн зохион байгуулахаа өөрчлөх болно. Зочин нь аяга таваг дээр нэг ертөнцийг олдог.

Дээрх кинонд танилцуулсан "Китчо" нь Японы хамгийн өндөр зэрэглэлийн зоогийн газар юм. Үнэнийг хэлэхэд би тэнд ганцхан удаа очиж байсан. Японы жирийн хүмүүсийн хувьд уламжлалт Кайсеки бол өндөр, алслагдмал оршихуй юм.

Ердийн япончуудад Кайзеки таалагдах боломж тийм ч их байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бид заримдаа Кайсэки-д таалагдах ёстой байдаг. Энэ бол бид хаа нэг газар аялж, Рёоканд (Японы хэв маягийн зочид буудал) оройн хоол иддэг. Рёоканд тогооч нар тухайн газарт орц найрлагыг нь ашигладаг бөгөөд Кайсеки хоолыг санал болгодог. Эдгээр нь дээд зэрэглэлийн RYotei-ийн санал болгосон Кайсэки шиг үзэсгэлэнтэй биш байж болох ч эдгээр газрын амтыг мэдрэх боломжтой байдаг. Олон Япончууд ийм Кайзеки хоолыг Рёокан дээр идэхийг тэсэн ядан хүлээж байна. Чи Японд ирвэл яагаад Рёоканд үлдээд Кайзеки хоол идэхгүй байгаа юм бэ?

 

Одономиаки

Окономиаки бол Японыг төлөөлдөг нийтлэг хүмүүсийн хоол юм. Ялангуяа Осака, Киото, Хиросима зэрэг Японы баруун хэсэгт ихэвчлэн иддэг.

Окономиаки хэрхэн хийх нь газар нутгаас хамааран бага зэрэг өөрчлөгддөг. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө үүнийг дараах журмаар хийдэг.

1) Гурил, түүхий өндөг, ус, шөлний нөөцийг нэг бөөрөнд хийж сайтар холино
2) Байцаагаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, бөмбөгөнд хутгана
3) Төмөр хавтан эсвэл савны ёроолд тосыг нунтаглана. Тэнд татсан гахайн махыг жигнэх
4) Саванд байрлуулсан бүх найрлагыг ган хавтан эсвэл саванд нэмнэ
5) Эргээд хажуу талыг нь жигнэх
6) Соус, майонезыг тавь

Оономияаки нь бунхан, ариун сүмийн урд байрладаг хүнсний мухлагуудад зарагддаг. Окономиякийн амт нь Осака, Хиросима хоёрын хооронд тэс өөр тул хоолоо идэж, харьцуулж үзээрэй.

Токио хотын төвд "Монжаяки" нэртэй гудамжны хоол идэж болно. Энэ нь Одономиаки хоттой маш төстэй юм. Монжа нь хүүхдийн зууш болж төрсөн. Энэ хэмжээ нь Окономиаки-ээс бага байна. Таны харж байгаагаар Okonomiyaki нь тухайн бүс нутгаас хамааран ихээхэн хэлбэлзэлтэй байдаг.

 

Такояки байна

такояки, наймалж бөмбөлөг, япон хоол, хар дэвсгэр дээр = shutterstock

такояки, наймалж бөмбөлөг, япон хоол, хар дэвсгэр дээр = shutterstock

Такояки бол улаан буудайн гурилаар хийсэн гудамжны хоол юм. Наймаалжны филе нь тэдгээрт багтдаг. Такояки нь зориулалтын ган хавтан дээр хийгдсэн бөгөөд бөөрөнхий хэлбэртэй хэлбэртэй байна. Окономиаки шиг энэ нь нийтлэг хоол хүнсээр түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн Осака мужийн Кансай хотод ихэвчлэн иддэг. Доорх кинонд Такояки хэрхэн хийх талаар танилцуулж байна.

 

Рамен

Рамен бол 100 жилийн өмнө төрсөн гоймонтой хоол юм. Үүний гарал үүсэл нь хятад гоймонгийн аяганд байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийн хувьслыг хийсэн. Өнөөдөр олон төрлийн раменууд алдартай болохын төлөө өрсөлдөж байна.

Раменийг дараахь дөрвөн төрөлд өргөн хувааж болно.
1) Шою Рамен: Шөл бол шар буурцагны амт юм.
2) Шио Рамен: Шөл нь давстай.
3) Miso ramen: Шөл бол буруу хоол юм.
4) Тонкотсу Рамен: Шөлийг гахайн махаар хийсэн.

Гол рамен нь тухайн газраас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, ижил Хоккайдогод ч гэсэн Мисо Раменыг Саппоро хотод ихэвчлэн иддэг бол Хакодатеда Шоюу махны мах их иддэг. Хаката хотод Тонкотсу Рамен бол гол нь юм.

Нэмж хэлэхэд, рамены амт нь дэлгүүрээс хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ шалтгааны улмаас олон хүмүүс амттай ятга хайхаар янз бүрийн дэлгүүрүүд рүү явдаг.

Канагава мужийн Шинёкохама хотод "Шинёкохама Рамен музей" байдаг бөгөөд та улсын хэмжээнд амттай раменийг харьцуулж, идэж болно. Үүний нэгэн адил Токиогийн Станцын хойд гарц (Yaesu Exit), Киото станцын барилга гэх мэт олон янзын нумын дэлгүүрүүдийг цуглуулсан рамен гудамжууд байдаг. Та Японд байх хугацаандаа олон янзын мах идэхийг хичээгээрэй!

 

Японы карри

Би 20 жилийн өмнө Малайзад Энэтхэгээс ирсэн танилтайгаа карри идсэн. Тэр үед би их гайхсан. "Энэ бол жирийн карри биш!" Үүний хариуд танил маань хэлсэн. "Та юу яриад байгаа юм, энэ бол ердийн карри!"

Тэр болтол би жинхэнэ карри идэж байгаагүй. Би ердөө япон маягийн карри идэж байсан.

Японы карри нь Энэтхэг карриас огт өөр юм. Энэ нь Британийн карри дээр суурилсан бөгөөд Японд бие даан хөгжиж ирсэн.

Японы карри-ийн гол шинж чанар бол цагаан будаа дээр карри хийх явдал юм. Нэмж дурдахад бид гахайн махны зүслэгийг дээр нь тавьж болно.

Саяхан Японд Энэтхэгийн хэв маягийн хоолны газрууд нэмэгдсэн. Гэсэн хэдий ч хачирхалтай нь гадаадаас ирсэн жуулчдын дунд Японы хэв маягийн карри сонирхож буй хүмүүс гарч ирэв.

Хэрэв та Японд ирвэл япон маягийн карри идэхийг хичээгээрэй. Миний зөвлөмж бол "Кокоичи" нэртэй карри рестораны сүлжээ юм. Энэ ресторанд та олон төрлийн бэлэн хоолноос сонголт хийх боломжтой. Албан ёсны сайт доор байна.

>> "Кокойчи" -гийн албан ёсны вэбсайт энд байна

 

Эцэст нь уншихад талархаж байна.

 

миний тухай

Бон КУРОСАВА  Би Нихон Кейзай Шимбун (NIKKEI) -ийн ахлах редактороор олон жил ажилласан бөгөөд одоо бие даасан вэб зохиолчоор ажиллаж байна. NIKKEI-д би Японы соёлын талаархи мэдээллийн хэрэгслийн ерөнхий редактор байсан. Японы хөгжилтэй, сонирхолтой олон зүйлийг танилцуулъя. Лавлана уу энэ нийтлэл Илүү дэлгэрэнгүйг.

2018-05-28

Зохиогчийн эрх © Best of Japan , 2020 Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан.